Як зберегти вітаміни у продуктах харчування?

Щоб зберегти вітаміни у продуктах харчування, зберігайте овочі та фрукти в прохолодному темному місці, не замочуйте їх надовго і нарізайте безпосередньо перед приготуванням. Вітамін C та вітаміни групи B руйнуються під дією світла, кисню, високої температури й тривалого контакту з водою.

Готуйте овочі на парі або швидко тушкуйте під кришкою. Коротке приготування зменшує втрати поживних речовин, а відвар не виливайте, якщо використовуєте його для супу чи соусу. Заморожування зберігає більшість вітамінів, якщо перед цим швидко бланшувати овочі та не розморожувати їх повторно.

Як зберегти вітаміни у продуктах харчування

Для щоденного приготування використовуйте кілька практичних правил, які обмежують руйнування вітамінів і мінералів.

• Мийте овочі та фрукти до нарізання, оскільки подрібнені продукти швидше втрачають вітамін C.
• Очищайте тонким шаром, адже частина поживних речовин міститься біля шкірки.
• Кладіть овочі у вже киплячу воду, використовуйте мінімальний об’єм рідини та щільно накривайте каструлю.
• Варіть картоплю в шкірці, якщо рецепт це дозволяє, оскільки так зменшується втрата калію та вітамінів групи B.
• Не зберігайте готові страви при кімнатній температурі понад 2 години та не підігрівайте їх кілька разів.
• Зберігайте олії, горіхи й насіння у темному прохолодному місці, бо світло та тепло прискорюють руйнування вітаміну E.

Сирі овочі та фрукти краще споживати невеликими порціями одразу після нарізання. Жиророзчинні вітаміни A, D, E і K засвоюються краще разом із невеликою кількістю рослинної олії або іншого джерела жиру.