Для десертів найчастіше використовують кукурудзяний крохмаль. Він добре загущує креми, пудинги, фруктові начинки, соуси та начинки для пирогів, не дає борошняного присмаку і після нагрівання лишає масу ніжною. Саме його зазвичай беруть для заварних кремів, сирних десертів і фруктових киселів.
Також у десертах іноді використовують картопляний крохмаль, але з ним треба бути обережнішим. Він дає більш прозору і щільну консистенцію, зате при тривалому кипінні може втратити загущувальні властивості. Тому для гарячих кремів і стабільного результату частіше обирають кукурудзяний.
Коротко про вибір:
- кукурудзяний для кремів, пудингів, мусів, фруктових начинок;
- картопляний для киселів, соусів, де потрібна прозорість;
- рисовий або тапіоковий, якщо потрібна м’якша текстура без різкого смаку.
Якщо рецепт не уточнює вид крохмалю, для більшості десертів безпечний і універсальний варіант - кукурудзяний.
Коментарі 0
Тут ще немає коментарів. Ви можете розпочати обговорення.