Автором шоколадного фондану найчастіше називають французького шеф-кухаря Мішеля Браса. У 1981 році він створив десерт, відомий у Франції як coulant au chocolat: невеликий шоколадний кекс із рідкою гарячою начинкою всередині.
За однією з версій, ідея виникла після сімейної поїздки в гори. Після повернення до ресторану Bras Les Laguioles шеф намагався відтворити відчуття гарячого шоколаду, який зігрівав його родину після катання на лижах. Так з’явився десерт із контрастом: запечена оболонка та кремова серцевина.
Чому авторство не вважають однозначним
Назва «шоколадний фондан» закріпилася пізніше, а сам принцип рідкої начинки могли використовувати й інші кондитери. У різних країнах існували схожі десерти з недопеченим шоколадним центром. Тому Мішеля Браса коректніше називати творцем сучасної ресторанної версії фондану, а не винахідником кожного подібного шоколадного кексу.
Чим фондан відрізняється від лава-кейку
У французькій традиції coulant зазвичай готують так, щоб шоколадна маса всередині залишалася текучою. Американська назва lava cake, або «лавовий кекс», часто позначає дуже схожий десерт. У деяких рецептах рідкий центр утворюється завдяки замороженій шоколадній начинці, яку поміщають усередину тіста перед випіканням.
Отже, коротка відповідь така: шоколадний фондан у його сучасному вигляді пов’язують із французьким шеф-кухарем Мішелем Брасом, який представив цей десерт у 1981 році.
Коментарі 0
Тут ще немає коментарів. Ви можете розпочати обговорення.