На які вітаміни багате листя салату?

Листя салату багате на вітамін K, який потрібен для нормального згортання крові та підтримання кісткової тканини. Також у ньому є вітамін A, переважно у формі бета-каротину, що важливий для зору, шкіри та слизових оболонок.

Крім того, салат містить вітамін C, фолати, або вітамін B9, а також невеликі кількості вітамінів E і B6. Точний склад залежить від сорту: темно-зелене листя зазвичай має більше каротиноїдів і вітаміну K, ніж світлі сорти айсберга.

Які вітаміни містяться в салаті

Найціннішими з погляду поживності є такі речовини:

• Вітамін K важливий для згортання крові та міцності кісток.
• Вітамін A у вигляді каротиноїдів підтримує зір, шкіру та імунну систему.
• Вітамін C бере участь у захисті клітин від окисного стресу та потрібен для утворення колагену.
• Фолати, або B9, необхідні для кровотворення та поділу клітин.
• Вітаміни E і B6 доповнюють поживну цінність листя, хоча містяться в менших обсягах.

Салат найкраще їсти свіжим, адже тривале зберігання, нагрівання та контакт із водою можуть зменшувати кількість чутливих до температури вітамінів, зокрема C. Листя варто ретельно промити, обсушити й додати до страви безпосередньо перед подаванням.

Каротиноїди та вітамін K краще засвоюються разом із невеликою кількістю жиру. Тому салат можна поєднати з оливковою олією, авокадо, горіхами або насінням. У разі приймання препаратів, що впливають на згортання крові, кількість продуктів із високим вмістом вітаміну K бажано узгодити з лікарем.