Крем-брюле готують із вершків, яєчних жовтків, цукру та ванілі. Вершки прогрівають, змішують із жовтками, запікають у формочках на водяній бані, а перед подаванням посипають цукром і карамелізують до хрусткої скоринки.
Для 4 порцій візьміть 500 мл жирних вершків, 5 жовтків, 70 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру або насіння ванілі та 4 чайні ложки коричневого чи білого цукру для скоринки.
Як приготувати крем-брюле
Дотримуйтеся такої послідовності, щоб десерт мав ніжну, однорідну текстуру:
- Вершки налийте в сотейник, додайте ваніль і прогрійте майже до кипіння. Не доводьте їх до активного кипіння.
- Жовтки розітріть із 70 г цукру до однорідності. Поступово влийте гарячі вершки, постійно перемішуючи.
- Процідіть суміш через сито та розлийте у 4 керамічні формочки.
- Поставте формочки у глибоку форму. Налийте гарячу воду так, щоб вона доходила приблизно до середини їхньої висоти.
- Запікайте за температури 150 °C близько 35-45 хвилин. Краї мають схопитися, а середина залишитись злегка рухомою.
- Охолодіть десерт, накрийте та поставте в холодильник щонайменше на 3 години.
- Перед подаванням посипте поверхню тонким шаром цукру й карамелізуйте кулінарним пальником або під добре розігрітим грилем.
Готовий крем-брюле подавайте одразу після карамелізації, щоб скоринка залишалася хрусткою, а крем під нею був холодним і ніжним.
Коментарі 0
Тут ще немає коментарів. Ви можете розпочати обговорення.