Збиті яйця не додають до панакоти. Класичний рецепт цього десерту містить вершки або молоко, цукор, ваніль і желатин. Яєчні білки та жовтки не використовують.
Для панакоти нагрівають 500 мл вершків із 60 г цукру, не доводячи суміш до кипіння. Потім додають 8-10 г желатину, попередньо замоченого у воді, і перемішують до повного розчинення.
До якого десерту не додають збиті яйця
Панакота застигає завдяки желатину, тому збиті яйця для її структури не потрібні. Після охолодження вершкова маса стає ніжною, однорідною і тримає форму без випікання.
Збиті яйця використовують в інших десертах, коли потрібно наситити масу повітрям або створити легку текстуру. Такий спосіб застосовують для суфле, бісквіта, мусу, безе та деяких видів крему.
Під час приготування панакоти не можна кип’ятити вершки після додавання желатину. Висока температура знижує його желювальні властивості. Готову суміш розливають у форми та охолоджують у холодильнику щонайменше 4 години.
Панакоту також готують на агар агарі, якщо потрібна рослинна альтернатива желатину. У такому варіанті склад теж не містить збитих яєць, а десерт зберігає вершковий смак і форму.
Коментарі 0
Тут ще немає коментарів. Ви можете розпочати обговорення.